Ci sono attività che non sono semplicemente imprese, ma luoghi della memoria collettiva. “Da Maciste” è una di queste. Stefano Marzi, per tutti Maciste, è una figura che attraversa decenni di esperienze nello sport e nella ristorazione, guidato da valori profondi come il sacrificio e l’umanità, diventando un riferimento ben oltre i confini di Castelplanio.
La sua storia non inizia in modo semplice. A quindici anni, con un percorso scolastico già accidentato, Stefano entra presto nel mondo del lavoro grazie al padre, che lo manda a Roma a fare il lavapiatti. È lì che impara una lezione destinata a restargli addosso per tutta la vita: o studi, o lavori. E lui sceglie di lavorare, imparando sul campo cosa significhi stare in cucina e, soprattutto, stare al mondo.
Negli anni cresce professionalmente passando da Rimini a Barberino di Mugello, fino a Milano, incontrando chef che gli insegnano non solo a cucinare, ma a vivere. A ventidue anni arriva una chiamata importante: il Bernini Bristol di Roma, dove resta due anni come chef. Un’esperienza fondamentale, ma che non lo rappresenta fino in fondo. La sua idea di cucina è diversa: una cucina popolare, per le persone.
Nel 1978 torna nelle Marche e apre il suo locale a Castelplanio, con un obiettivo chiaro: restare fedele a sé stesso. Nasce così il Pub Ristorante Maciste’s, che da allora non ha mai cambiato sede e che, nel tempo, è diventato un punto di riferimento per il territorio. Qui sono passate generazioni intere: ragazzi arrivati in motorino che oggi tornano con i figli, famiglie, lavoratori, amici. “Da Maciste” è un luogo dove si mangia, ma soprattutto dove si viene ascoltati.
Il simbolo di questa storia sono i maccheroncini al fumè, un piatto inventato da Maciste, frutto di tentativi, intuizioni e di un lungo lavoro sulle spezie. È stato il pubblico a decretarne il successo, prima ancora dei riconoscimenti ufficiali: dal Comune a Giallo Zafferano, fino alla ribalta nazionale con Antonella Clerici. La ricetta, però, resta un segreto custodito gelosamente.
Guardando avanti, Maciste continua a fare ciò che ha sempre fatto: ascoltare. Da qui nasce l’idea dei maccheroncini al limone, pensati anche per chi è allergico al pomodoro, con la stessa attenzione alle persone che ha sempre guidato il suo lavoro.
Maciste ha scelto CNA grazie a un rapporto umano e di fiducia costruito nel tempo. Per Stefano, CNA è prima di tutto questo, con una menzione speciale alla sezione Tecno Quality, capace di affiancarlo e consigliarlo in modo efficace e professionale.
